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用科技解碼美食

發佈日期:2021-09-22  來源:無錫日報  
資料來源 無錫日報

【遞四方香港】近日,無錫市與江南大學聯合共建了國內第一個也是唯一的特殊食品技術創新中心,這一創新中心得以順利獲批建設與江南大學食品科學與技術國家重點實驗室等高質量平台密不可分。作為國內食品科學領域第一個也是唯一的學科類國家重點實驗室,其不僅基礎研究力量強大,而且在基礎研究成果產業化方面也貢獻了中國力量。

2020年,該國家重點實驗室在研各類課題共計276項,承擔的代表性項目包括國家重點研發計劃12項,國家自然科學基金52項;獲得國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎1項、省部級及協會獎等23項……這是一份實驗室去年的成績單,也是一簇高校科研成果在食品行業抽芽拔節開出的“創新之花”。

領域多元:圍着餐桌瞄準四大方向搞科研

酸奶、果汁、營養強化劑……我們每日在餐桌上享用的美味又健康的食物,很多背後都彙集着江南大學食品科學與技術國家重點實驗室的科技力量。新型澱粉衍生物、食品酶製劑、益生菌的挖掘和利用、功能性糖、新型有機酸、食用油適度加工、果蔬益生菌發酵、食品安全快速檢測技術……為了讓人們吃得更健康更安全,提升食品加工的科技化水平,這個實驗室的研究領域可謂涵蓋了食品的方方面面。

國家重點實驗室擁有獨立、相對集中的分析測試中心和現代化實驗室。“對標世界一流,加強前沿探索和前瞻佈局,加大關鍵核心技術攻堅力度。”實驗室常務副主任吳敬表示,近年來,實驗室圍繞國家相關戰略發展需求,瞄準食品加工與組分變化、食品安全性檢測與控制、食品配料與添加劑的生物製造、食品加工新技術原理及應用四個戰略方向展開研究,不斷支撐着食品產業和行業發展的創新效能。

出於環境保護、動物關愛等目的,“人造肉”近年來受到很多關注,眾多餐飲品牌已經上架了相關產品。通常所説的“人造肉”,一般可以分為“植物蛋白肉”和“細胞培養肉”兩大類。為了趕超已經廣泛開展“人造肉”相關研究並逐步實現產業化的歐美和日本,由陳堅院士領銜的研究團隊近年來在植物蛋白肉製造關鍵酶製劑開發、血紅蛋白等風味物質合成、植物蛋白纖維化工藝開發等方面做了很多探索;在細胞培養肉方面,在包括肌肉乾細胞的獲取、大規模細胞培養反應器開發、食品化合成及安全性評價等方面也做了大量的研究。

吃海鮮會腹瀉是什麼原因?在微生物代謝調控和食品安全實驗室裏,助理研究員王建莉介紹,“海鮮食品中首要致病菌是副溶血弧菌,會導致人類食物中毒和胃腸道感染。針對該問題,團隊一項重要工作是開展副溶血弧菌的致病機制解析的研究。通過篩選收集不同海鮮樣本中的副溶血弧菌,提取並鑑定其關鍵的致病因子內毒素結構,得出副溶血弧菌致病的關鍵基團。”王建莉所在的團隊領銜人王小元教授是國家重點實驗室食品安全方向的學術帶頭人,也是教育部國家級人才特聘教授。通過團隊的鑑定研究,將有助於防控海鮮致病菌的擴散,進一步保障食品安全。

產業助推:奔騰創新活力促傳統行業轉型

回顧實驗室各個研究團隊的閃光點,離不開一個高校與一個產業的“牽手”。立足重點實驗室,江南大學積極引導行業資源與學校產教深度融合,聯合企業形成產學研共同體,促進科研成果轉移和轉化。“食品學科是應用學科,企業出題,高校不僅要去解題,還要善於發現難題!”吳敬表示,這種市場驅動創新的模式,促進了一系列創新成果落地生根。同時瞄準痛點傳承革新,不少傳統行業得到了轉型突圍。

由陳衞院士領銜的益生菌與腸道健康研究室圍繞益生菌高效分離篩選、高耐受菌株定向選育、特定功能精準評價以及益生菌發酵關鍵技術進行攻關,突破了一批具有自主知識產權的前沿核心技術。“益生菌資源挖掘與功能產品開發”項目獲得國家技術發明獎二等獎1項、國家科技進步獎二等獎1項、中國專利獎金獎1項。據悉,核心菌株和專利技術目前已在光明乳業、江中集團、北京三元等企業實現產業化應用,經濟效益以及社會效益都很顯著。項目的創新意義,還在於構建起從上游菌種開發到下游產品生產的聯合研發體系,形成一套完整的產業化核心技術鏈,協同合作的同時推動益生菌健康與食品安全產業的迅猛發展,並形成具有國際影響力的產業中心。

“植物蛋白肉在未來幾年會形成超千億元的產業。”長期從事“人造肉”研究的陳潔教授樂觀地説,2019年“人造肉”曾在國內掀起一波熱潮,但這波熱潮並沒有延續,主要還是國內能達到“好吃”“低成本”的科技力量還不夠強大。實驗室團隊去年做的一項針對7000人的市場調查顯示,消費者對“人造肉”的接受意願較強。目前,重點實驗室已經和多家企業建立了植物蛋白肉生產技術的產學研合作,整肉的工業化產品將很快上市。

以多元、開放、融合、共享為理念,實驗室近年來與各方協同開展了長效的合作模式。除了聯合貴州茅台、光明乳業等10多家企業建立多個協同創新中心實驗室,還與地方政府聯合建立了地方研究院所、技術轉移地方分中心等,使實驗室成了企業研發的“飛地”,行業科技的“硅谷”、協同創新的“試驗田”。

平台重任:十萬億大產業的重要技術支撐

人民羣眾對食品的關注從“吃飽”向“吃好”“吃得安全健康”轉變,這也對食品行業的科技創新提出了更高的要求。技術創新要能迴應社會民生關切,這是科技創新的重要方向。聚焦民生領域的重大需求,實驗室打通着一個個基礎與應用相互交融的通道。食用油產業約佔食品工業總產值1/10,傳統加工工藝一直存在過度加工的問題,導致營養物損失、資源能源浪費。如何令食用油更加安全、健康?實驗室團隊對油脂加工整個鏈條進行梳理,經過多年研發,創建了食用油適度加工產業化模式,最終形成行業規範。“適度加工”也成為科技部、工信部、國家糧食和物資儲備侷促進糧油加工健康發展的“十三五”重大舉措。

在國家重點實驗室的創新支撐下,江南大學“食品科學與工程”在2019年軟科世界一流學科排名中獲全球第一。2007年成立以來,實驗室兩輪評估均以優良的成績通過。食品工業是目前國家制造業中最大的產業,年產值達10萬多億元。“實驗室之所以能被科技部立項,最主要是因為它承擔了支撐國家食品工業發展的重任。”實驗室主任金徵宇告訴記者,基於此,實驗室的定位一直是第一任主任陳堅院士提出的“在中國代表國際食品科技發展趨勢,在國際代表中國食品科技發展水平”。這一目標也成為科技創新的澎湃動力——10多年來,實驗室研究成果共獲國家技術發明二等獎7項、國家科技進步二等獎11項。實驗室還培養了包括兩位中國工程院院士、國家自然科學基金傑出青年基金獲得者等20多位國家級人才,同時在社會服務方面也承擔了重要作用。

圍繞《“健康中國2030”規劃綱要》,實驗室正在通過促進相關學科協同發展以及產業協同和國際協同,朝着國際一流科技創新高地和科學中心而奮進。圍繞餐桌開展的一次次美味探索,也將永不停歇。


本文來源於:無錫日報//szb.wxrb.com/layout/202109/22/node_A01.html

原文鏈接://szb.wxrb.com/content/202109/22/content_95329.html

閲讀( (編輯:張青)

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